Le projet
Un projet singulier
Depuis 2017, Les Résistants font vivre dans le 10e arrondissement de Paris une vision engagée et conviviale de la cuisine.
Fondé par Florent Piard, passionné d’agriculture, de cuisine et de belles bouteilles, le projet est né d’années passées à parcourir les routes de France à la rencontre de producteurs, éleveurs, maraîchers et vignerons engagés. Pensé comme un lien direct entre agriculture paysanne et cuisine de bistrot, Les Résistants défendent une cuisine de saison, généreuse et transparente, élaborée exclusivement à partir de produits issus de notre réseau de producteurs.
Ici, chaque assiette et chaque bouteille racontent une histoire, un savoir-faire et une manière plus humaine et respectueuse de produire et de consommer.
Aujourd’hui, Les Résistants rassemblent quatre adresses parisiennes : Le Bistrot, La Table, Le Comptoir et L’Épicerie, ainsi qu’une adresse située en Bretagne à Plœmeur : L’Asphodèle.
Ce que nous défendons
Notre cuisine évolue chaque jour selon les arrivages, les saisons et les produits disponibles. Nous privilégions une approche simple et sincère, qui cherche avant tout à sublimer le produit sans jamais le dénaturer.
Nous travaillons en direct avec des producteurs engagés pour une agriculture locale, humaine et respectueuse du vivant. Chaque produit sélectionné reflète un savoir-faire, une exigence et une vision commune de l’alimentation.
Notre cave rassemble plus de 900 références de vignerons et vigneronnes engagés en faveur des vins vivants, de la biodynamie et des pratiques naturelles. Une sélection pensée comme un prolongement de notre cuisine.
Limiter le gaspillage, valoriser les bêtes entières, préserver les races anciennes et la biodiversité font partie intégrante de notre démarche. Nous défendons une restauration plus responsable, attentive autant au goût qu’à la manière de produire.
La Table
gastronomique des Résistants
La Table est le restaurant gastronomique du réseau Les Résistants. Même exigence sur l’origine des produits qu’au Bistrot, mais une autre écriture : des menus carte blanche construits au fil des arrivages, servis à l’ensemble de la table.
Chaque assiette part d’un producteur que nous connaissons, et d’une variété que nous avons choisi de défendre.