Chaque matin, une centaine de fermes écrivent les lignes de notre menu : un poisson débarqué la veille d’un ligneur breton, une carotte née d’une semence reproduite depuis des générations à la ferme, un lait cru d’une race rustique bretonne… Ces produits, porteurs de sens, se singularisent d’abord par leur goût, leur longueur, leur texture, leur finesse et leur puissance qui font leur personnalité.

Chaque jour, Maurizio Madaio et son équipe composent avec ces produits un voyage gastronomique en quatre ou six étapes à travers les paysages paysans. Parfois, avec une variété paysanne de légume disparue des étals, une race locale sauvée par une poignée d’éleveurs ou avec un miel qui a le goût d’un paysage et d’une saison. On comprend pourquoi le rôle de ces fermes est fondamental en goûtant ce qu’elles produisent : c’est ce que nous cherchons à transmettre, par la cuisine et par l’hospitalité, le temps d’un repas dans notre maison.

Chaque année, chaque mois, chaque semaine révèle les produits autrement. C’est cette découverte perpétuelle, guidée par le goût et transmise avec chaleur, que nous vous proposons de vivre.

Passé par des maisons étoilées de renom comme Loiseau Rive Gauche puis David Toutain, Maurizio Madaio rejoint La Table en 2023 avec l’ambition d’amener cette maison, étape par étape, vers un objectif : construire une expérience gastronomique qui articule sa cuisine et l’incroyable réseau de producteurs des Résistants.

Maurizio vous propose ainsi de vivre un voyage gastronomique unique à travers les l’agriculture paysanne française, de découvrir des produits singuliers à travers son prisme, une cuisine mêlant vivacité, influence italienne et tradition saucière française.